GINGER & CARROT SOUP, RECIPE #13

GINGER & CARROT SOUP

As stated before, ginger and carrot are great if you’re looking for something to stop inflammation in its track. Olive oil and coconut oil will contribute too, as well as coconut milk. The onion helps, and so does the garlic. All around this soup is made to stop inflammation before it gets too far along, and it’s packed with vitamins and minerals that your body needs to stay fit and healthy.

SEE: RECIPE #12
INGREDIENTS:

• 1 Tablespoon Olive Oil
• 1 Tablespoon Coconut Oil
• SEE: GENGER BENEFITS
• 1 Medium Onion, Chopped
• 1 ½ lbs. Carrots, Chopped
• ¼ Tablespoon Red Pepper Flakes
• ¾ Teaspoon Turmeric, ground
• 1 Teaspoon Sea Salt, Fine
• ¼ Teaspoon Black Pepper
• 4 ½ Cups Vegetable Stock
• 2 Teaspoons Garlic, Minced
• ½ Cup Coconut Milk, Full Fat

DIRECTIONS:

SEE: RECIPE #14

The oils will need heated together over medium heat in a medium to large saucepan. Add in your onions so they can sauté for four to five minutes. They should turn translucent. Then, add your turmeric, salt, red pepper flakes, garlic and ginger, sautéing for two to three minutes. The spices should become fragrant before it’s done. Take your carrots, adding them in to sauté for three to four minutes. The vegetable stock will then need poured in and brought to a boil. Turn it on low for it to simmer. It should cook for fifteen to twenty minutes. The carrots should be cooked all the way through. The soup can then be removed from heat. Puree the soup in a blender, and then divide between bowls. When serving, drizzle on the full fat coconut milk, adding salt and pepper as desired.