meta name="facebook-domain-verification" content="afbijl8couaxrh1e90ucdajc48ch3l" />

Recent Posts

RECIPE #18 SIMPLE SHRIMP FRIED RICE

Sometimes you just want some shrimp fried rice, and usually that’s a bad thing, but not with this one dish recipe. It’s easy to make, and it doesn’t even take that long. The shrimp and broccoli are good for your inflammation, and so is the coconut oil. It has an Asian inspired taste that leaves you wanting more. INGREDIENTS: 12 Ounces Shrimp, Peeled & Deveined (optional) 1 Cup Broccoli, Chopped 1 Small Red Bell Pepper, Chopped 1 Large Yellow Bell Pepper, Chopped 1 Cup Sugar Snap Peas, Trimmed & Halved 1 Cup Brown Rice, Cooked 7 Teaspoons Coconut Oil, Divided 1 Tablespoon Dark Sesame Oil 1 Tablespoon Ginger, Grated & Fresh ¼ Cup Soy Sauce, Low Sodium 1 Teaspoon Hot Chile Sauce ¼ Cup Green Onions, Sliced Thin 1 ½ Tablespoons Rice Vinegar 1 ½ Cups Edamame, Frozen DIRECTIONS: Steam the broccoli for about four minutes, and it should be tender before you set it aside. Take a large skillet, putting it over medium to high heat, and adding in your coconut oil, and then your bell peppers. Add in the snap peas and stir for about two minutes. The vegetable mixture will then need to be placed and set aside in a large bowl. The remaining coconut oil should be added to the pan, and then you can add in ginger, stir frying for only a few seconds before adding in the rice. It should stir fry for about five minutes. It should be browned before you finish. Remove the rice, and add the rice with the vegetable mixture. The pan needs to be wiped out before you return it to medium heat, and add the sesame oil. Add in your shrimp, frying for about a minute before adding the edamame and doing the same. Take the soy sauce, hot chili sauce, and vinegar, stirring it in. then, bring it to a boil. It should cook for three minutes, and you should see it start to thicken. Add in the vegetable mixture as well as your green onions, making sure they’re combined as you cook for a minute longer.

Read More »

RECIPE #17 EASY PUMPKIN CHILI

Pumpkins are great for inflammation, and the cloves, olive oil and onions help as well. Tomatoes are also great, and canned tomatoes will work in a pinch, especially if you don’t have fresh tomatoes available. On top of it all, it has a delicious and unique flavor. INGREDIENTS: 1 Cup Pumpkin Puree 2 ½ Tablespoons Chili Powder ½ Teaspoon Sea Salt, Fine ½ Teaspoon Black Pepper 1 Tablespoon Cumin, Powder ½ Can Garbanzo Beans 15 Ounces Black Beans 1 Cup Vegetable Stock 5 Garlic Cloves, Minced 1 Large Onion, Sliced 1 Tablespoon Olive Oil 1 Cup Tomatoes, Canned DIRECTIONS: Take a large, clean pot and take the onion and garlic, mixing it in the olive oil to cook for about five minutes. It should turn soft, and it’s best to cook over medium heat. Take your canned tomatoes, pumpkin, black beans, garbanzo beans, and vegetable stock. Add in half the chili powder and cumin. Add in all the salt and pepper, and then season more if needed. Bring it all to a boil, and stir all ingredients together. Let it simmer for 20 minutes. Serve when cooled.

Read More »

RECIPE #16 COCONUT GINGER CHICKEN

This is a slow cooker recipe, so it’s easy to make, and all you have to do is pair it with a rice that you like. Brown rice is usually best. From garlic, ginger, coconut oil and even coconut milk, there is a lot in this recipe to help you with your inflammation. The onion works into it as well. INGREDIENTS: 4-6 Cloves Garlic, Minced 2 Inches Ginger, Chopped 1 Medium Onion, Sliced 1 Tablespoon Coconut Oil 2 Tablespoons Butter 2 ½ lbs. Chicken Thighs, Boneless & Skinless 2 Cans Coconut Milk 2 Tablespoons Cornstarch 1 Cup peas, Frozen 1 Can Baby Corn Cobs 1 Teaspoon Coriander, Ground 1 Teaspoon Cumin, Ground ½ Teaspoon Black Pepper, Ground 2 Teaspoons Turmeric, Ground 1 Teaspoon Sea Salt, Fine DIRECTIONS: All the spices should be blended together, and you’ll want to put them aside temporarily. Take a food processor, combining the onion, garlic, and ginger together. It should form a paste before you’re done. Heat your oil and butter together carefully in the bottom of your slow cooker, and then ad in the puree, stirring well to combine. It should cook for two to three minutes, but you need to stir constantly or it will burn. The chicken can then be added, making sure to cook it on all sides. Make sure it’s coated well with the mixture. Place in your coconut milk from your cans. When you open the cans it is important you do not shake it so you can remove the cream. Just put in the broth part, and it should cover the chicken barely. Drain the corn cops, chopping them in half before adding them to the mixture. Cook it on low for four hours. The cream you placed aside should be whisked with the cornstarch. Make sure it’s smooth before adding it to the chicken and stirring well. Take your peas, adding them in while you cook for another thirty minutes. Let cool, and it’s ready to serve.

Read More »
Exit mobile version